Ma 2014. október 20, hétfő, Vendel és Irén napja van. Holnap Orsolya napja lesz.

 
 

Beregi Hírlap (PDF)

  • An Image Slideshow

Beregi Hírlap (UA)

  • An Image Slideshow

Bannerek

  • An Image Slideshow
  • Könyvelés és könyvvizsgálás
  • An Image Slideshow
  • Barátság stadion
  • An Image Slideshow
  • An Image Slideshow
  • An Image Slideshow
  • An Image Slideshow
  • An Image Slideshow
  • An Image Slideshow
  • An Image Slideshow
  • An Image Slideshow
  • An Image Slideshow
  • An Image Slideshow
Disznótoros szokások a Beregvidéken PDF Nyomtat Email
Hirek - Kultúra
2010 február 08., hétfő 12:08
A disznótor hagyományáról, a beregvidéki toros ételek készítéséről beszélgettünk Fazekas Klárával, a Mezőgecsei Hagyományőrzők és Falufejlesztők Egyesületének tagjával, aki vendéglátóként a szervezet megalakulása óta igyekszik népszerűsíteni a beregvidéki hagyományokat a térségbe érkező turisták körében. — Hogyan zajlik egy disznóvágás Gecsében?
— A disznótor alkalmával a család és a szűkebb rokonság közösen lát neki a munkálatoknak. Nyáron inkább kisebb, 120 kilós húsdisznó, míg télen nagyobb, szalonnásabb disznó kerül levágásra. A szúrás általában reggel 6 órakor történik.
A munkakedvet és a jó hangulatot a fogópálinka hozza meg, majd az állat kivéreztetése után hagyományosan a szalmával való perzselés következik. Ilyenkor kerül kínálásra a forralt bor, amelyet cukorral, szegfűszeggel és fahéjjal ízesítünk.
A disznó felbontását követően mindenkinek megvan a maga feladata. Van, aki a bél előkészítését végzi, mások a belsőségeket dolgozzák fel.
— Milyen ételeket készítenek a háziasszonyok?
— Legelőször a sült hagymás vér készül el, amely igen népszerű, majd a toros káposzta, amit általában húsos szalonnából, valamint a nyaki rész, az úgynevezett orja omlós húsából, combfelsőből, meg egy kis oldalasból és savanyú káposztából sütünk. Jómagam szeretem a zsírosabb húsokat is beletenni. A savanyú káposztát zsírban megdinszteljük. Ha valaki nem szereti a nagyon savanyú ízt, a káposztát egy kicsit ki kell áztatni.
A toros káposztát követően a következő étel hagyományosan az orjaleves.
— Hogyan készül ez az étel?
— A sertésorját hideg vízben feltesszük főni. Amikor már pár perce forr, áttesszük tiszta vízbe. Csendesen főzzük fedő alatt kb. 3–4 óra hosszat. Ezután hozzáadjuk a félujjnyi hasábokra vágott tisztított zöldségeket, a hagymát és néhány burgonyát egészben. A nagyszüleimtől úgy tanultam, hogy a hagymát jobb héjastól beletenni, ez ad egy sárgás színt a levesnek. Akkor jó a leves, ha a hús könnyen leválik a csontról. Az orjaleves mellé népszerű a toros hús tört krumplival.
— Közben milyen előkészületi munkák zajlanak?
— Az első fogások készítésének ideje alatt üstben főnek a belsőségek: a tüdő, a máj, a lép. Ezekből készül a májas hurka, amit a tisztított bélbe töltünk majd. A belekről leszedjük a zsiradékot, ez is belekerül a főzőlébe. A főzéshez csak egy kis sót használunk, hogy a máj meg ne edződjön. A megfőtt belsőségeket összedaráljuk, és az előkészített és ledarált vöröshagymával és egy kis pirospaprikával megsütjük. A hurkakészítésnél nagyon fontos a rizs megfelelő előkészítése. A gömbölyű szemű rizst az abállében megfonnyasztjuk. Általában 1,5 liter lé kell egy kiló rizshez. Az öregek hagyományosan egy gézdarabba tették a rizst és egy fakanál nyelén lógatták bele a lébe.
Miután mindkettő elkészült, egy nagyobb fateknőben összekeverjük. Sóval, feketeborssal és majoránnával ízesítjük.
A véres hurka ugyanígy készül, csak a rizst a nyers vérrel keverjük össze. A fűszerezéshez őrölt kapormagot és feketeborsot használunk. A betöltött hurka az üstben megmaradt abállében fő véglegesre. Akkor jó, ha a megszurkálásakor tiszta lét enged.
A megfőtt hurkát hosszában teknőbe tesszük, és letakarjuk, hogy ne hűljön hamar ki.
— Hogyan készül a disznósajt?
— Egy másik üstben főzzük meg a megtisztított, fejet, egy kis húst, a nyelvet, a szívet és bőrt, ezután kicsontoljuk és feldaraboljuk, majd a gondosan előkészített bendőbe töltjük. A fűszerezéshez sót, fokhagymát, pirospaprikát, feketeborsot, babérlevelet használunk.
— Házi kolbászt is készítenek?
— Nálunk a kolbászkészítésnek is hagyománya van. Általában a hasaaljából, az úgynevezett dagadóból készül. A húst ledaráljuk és összekeverjük fokhagymával, sóval, borssal, pirospaprikával és betöltjük a bélbe. Az elkészült kolbászt füstölés után tiszta akácfahamuval megszórjuk, rétegezve megforgatjuk. Így nagyon sokáig eláll.
— Az említetteken kívül milyen ételt kedvel a családja?
— Mi készítünk úgynevezett somogyi töltött káposztát is. A sok húsból kevés zsiradékkal, a hagyományos töltött káposztához képest kevesebb rizzsel készült töltelékből gombócokat formálunk, majd gyalult savanyú káposztában megforgatjuk. Főzéskor az edény aljára oldalast teszünk, csontos résszel lefele, rá szalonnaszeleteket, majd a tetejére a káposztás gombócokat. Jó sok paradicsomlevet öntünk rá és megfőzzük. Nagyon közkedvelt étel a rokonság és a turisták körében is.
Természetesen később készítünk kocsonyát is. Ebbe bőr, köröm, lábszár és parázs hús kerül. A vidékre jellemző, hogy felszeletelt zöldséget is rakunk bele. Fűszerezéshez sót, babérlevelet, feketeborsot és fokhagymát használunk.
A disznó feldolgozásának befejező szakasza a zsírolvasztás, a sódar, a kolbász és a szalonna sózása, pácolása, majd füstölése.
— Disznótorok alkalmával készül valamilyen desszert?
— A Beregvidéken igen közkedvelt a tepertős pogácsa, ami kétféleképpen készülhet: bele is lehet dagasztani a tésztába a tepertőt, vagy az elnyújtott tésztára keléskor teszünk egy réteg tepertőt, és úgy készítjük mint a leveles tésztát. Mezőgecse környékén jellegzetes a szilvalekvárral töltött tepertős pogácsa.
Természetesen az otthon maradt családtagok számára is küldünk egy kis kóstolót az összes toros ételből.
 — Köszönöm a beszélgetést!
Molnár Bertalan
 

 

Szóljon hozzá!


Biztonsági kód
Frissítés